طرز تهیه ریستریتو (ristretto)

طرز تهیه ریستریتو (ristretto)

کافه باکسی های قهوه باز، در مطالب قبلی به تعدادی از مشتقات اسپرسو اشاره کردیم در این مطلب به یک گزینه خیلی حرفه ای به نام اسپرسو ریسترتو Ristretto اشاره می کنیم.

کلمه ریسترتو Ristretto، کوتاه شده یا محدود شده معنی می شود. اما نکته اصلی این است که ریسترتو چیست؟ همان اسپرسو است اما با زمان عصاره گیری کوتاه تر و غلظتی بیشتر، یک شات سینگل اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر حجم دارد اما یک ریسترتو حجمی برابر ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر دارد.

طرز تهیه ریستریتو (ristretto)

طرز تهیه ریسترتو:
میریم سراغ تهیه ریسترتو، بر خلاف اسپرسو معمولی، باید حجم آب مورد استفاده را کاهش دهیم در واقع آب کم تری از پودر قهوه می گذرانیم که در پی آن، زمان عصاره گیری کوتاه تر شده (۱۵ الی ۲۰ ثانیه) و قهوه ای با ویژگی های متفاوت ایجاد می کند. هرچه زمان تماس آب و قهوه کم تر باشد، تلخی و کافئین نهایی آن کاهش می یابد

در واقع زمانی که آب کمتری تحت فشار از قهوه آسیاب شده عبور کند، قهوه خروجی طعم شیرین تری خواهد داشت که این امر به خاطر زمان کوتاه تر عصاره گیری خواهد بود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *