در ادامه مطالب خوشمزه ی کافه باکس و برای کسانی که از دوستداران قهوه و شکلات هستند ، کافه موکا caffè mocha که با نام ” موکاچینو ” نیز شناخته می‌شود ، یک نوشیدنی گواراست که می‌تواند به عنوان دسر نیز مصرف شود . کافه موکا در واقع نسخه آمریکایی قهوه لاته است که از اضافه کردن یک شات قهوه اسپرسو به هات چاکلت تهیه می‌شود .
اشتباه رایجی که ممکن است برای شما هم پیش بیاید ، تفاوت بین نوشیدنی کافه موکا « caffè mocha » و دانه قهوه موکا می‌باشد. یکی از اجزاء تشکیل دهنده کافه موکا ، یک فنجان قهوه است که می‌تواند از هر نوع قهوه‌ای با هر روشی تهیه شود . ( عموما از قهوه اسپرسو یا قهوه دمی استفاده می‌شود ) . ولی نوعی از قهوه نیز با نام ” موکا ” وجود دارد که در بازار خرید و فروش می‌شود . این نوع قهوه عربیکا در کشور یمن ( طبق نظر مورخین ، یمن کنونی یکی از اولین مکانهایی است که در آن قهوه کشت شد ) تولید می‌شود و در شهری بندری در ساحل دریای سرخ با همین نام خرید و فروش می‌گردد . به عنوان گران‌ترین نوع قهوه در بازار آن موقع ( قرن 15 میلادی ) داد و ستد می‌شد
طرز تهیه کافه موکا ( Caffè Mocha )
علیرغم اینکه این ترکیب خوشمزه حدود 15 دقیقه زمان می‌برد تا آماده شود ، اختلاف نظرهای بسیاری در تهیه آن وجود دارد . دلیل اصلی این اختلاف نظرها به ترکیبات ، روش تهیه قهوه و روش تهیه شربت شکلات بستگی ( سیروپ شکلات ) دارد . پس از بررسی دهها سایت ، مقاله و ویدئو ، سعی کردیم یک روش استاندارد برای تهیه کافه موکا معرفی کنیم و سپس سایر روشها و انتخابها را برای تکمیل توضیحات معرفی کنیم .
مواد لازم :
• یک فنجان قهوه اسپرسو معادل 30 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری مخلوط پودر شکلات و پودر کاکائو معادل 30 گرم ، از هر کدام 15 گرم
• نصف فنجان شیر معادل 100 میلی لیتر
• خامه قنادی
مرحله1: ابتدا پودر شکلات و کاکائو را داخل فنجان بزرگ یا ماگ می‌ریزیم ، سپس مقداری آب جوش به آن اضافه می‌کنیم و پودر را با قاشق حل می‌کنیم ، دقت کنید مقدار آب داغ به اندازه‌ای باشد که ترکیب حالت کاراملی پیدا کند .
مرحله 2 : سپس قهوه اسپرسو را به شربت شکلات اضافه می‌کنیم . و پس از آن شیر بخار زده شده را روی آن می‌ریزیم .
مرحله 3 : خامه قنادی را با تزئین روی فنجان موکا اضافه می‌کنیم .
نکات قابل توجه کافه باکسی:
• در بعضی از مقالات پیشنهاد می‌شود از قهوه دمی به جای قهوه اسپرسو استفاده شود ، زیرا عقیده دارند طعم غالب قهوه اسپرسو سبب می‌شود ، طعم شکلات در موکا از بین برود . از طرفی دوستی پیشنهاد داده بود از اسپرسو دبل شات استفاده شود
• استفاده از قهوه تازه آسیاب شده یک اصل اساسی در تهیه موکای خوش عطر و طعم است .
• ترکیب شکلات و پودر کاکائو عامل اصلی طعم موکا می‌باشد . در این ترکیب اصلی که شکلات و کاکائو معمولا به مقدار مساوی با هم ترکیب می شوند ، باید از مواد با کیفیت و خالص استفاده شود . می‌توانید با استفاده از انواع برندها و مقادیر متفاوت ، با آزمون و خطا به ترکیب مورد علاقه خود دست پیدا کنید . در بعضی از مقالات ترکیبات خاصی از برندهای متفاوت شکلات پیشنهاد شده است . که متاسفانه به دلیل عدم دسترسی عموم ، بیان نمی‌گردد . کارخانجات داخلی تولید شکلات بعضاً محصولاتی جهت تهیه موکا تولید کرده اند .
• در این ترکیب می‌توانید به جای پودر شکلات از تکه‌های شکلات تلخ استفاده کنید . تکه‌های شکلات را می‌توانید با روش بن ماری ( شکلات را درون یک ظرف شیشه ای روی یک کتری آب در حال جوشیدن قرار دهید تا به آرامی نرم شود . دقت کنید که سطح آب جوش با ظرف شیشه ای برخورد نداشته باشد ) و یا به وسیله‌ی ماکروویو نرم کنید . اگر از مایکروویو برای نرم کردن استفاده می‌کنید . دقت کنید که شکلات را بیش از 30 ثانیه حرارت ندهید . افزایش دما سبب تغییر مزه شکلات می‌شود .
• یک روش تهیه شربت شکلات یا سیروپ نیز وجود دارد که از کاراملی کردن شکر ( بوسیله حرارت دادن شکر ) در تهیه از آن استفاده می‌شود .
• به جای ترکیب شکلات و کاکائو می‌توانید از شربتهای آماده کاکائو استفاده کنید . شربتهای هرشیز « Hershey’s syrup » از جمله برندهایی است که در ایران نیز موجود است .
• در بعضی از ترکیبات کاکائو و شکلات می‌توانید از یک قاشق چایخوری وانیل نیز استفاده کنید .
• به جای قهوه اسپرسو یا قهوه دمی می‌توانید از قهوه فوری نیز استفاده کنید
• به جای استفاده از کف شیر و شیر بخارزده شده می‌توانید تنها شیر را داغ کنید و به ترکیب شکلات و قهوه اضافه نمائید . دقت کنید دمای شیر از 70 درجه سانتیگراد فزونی پیدا نکند ، زیرا سبب تغییر مزه کافه موکا می‌شود .
• در اضافه کردن شیر به ترکیب قهوه و شکلات دقت کنید ، ابتدا شیر بخارزده شده را به مخلوط اضافه کنید و سپس کف را بر روی آن بریزید .
• استفاده از خامه قنادی بر روی caffè mocha ، کاملا سلیقه ای است . بعضی ها به جای آن از تزیین شیر بر روی کافه موکا ( لاته آرت ) استفاده می‌کنند .
• کافه موکا را می‌توانید با قراردادن در یخچال یا اضافه کردن یخ ، سرد سرو کنید . در این صورت آن را با ” فروزن موکا ” یا ” کولرموکا ” می‌شناسیم . دقت کنید تکه های یخ را به مخلوط اضافه کنید ، زیرا قرار دادن قالبهای یخ در فنجان و ماگ خالی و سپس اضافه کردن قهوه و سایر ترکیبات امکان شکستگی ماگ یا فنجان را به همراه دارد .
• اضافه کردن شکر به کافه موکا کاملا سلیقه ای است و پس از آماده شدن کافه موکا معمولا در کنار آن سرو می‌شود .
• نوعی از caffè mocha وجود دارد که به موکای شور معروف است و در ترکیبات آن از نمک دریایی استفاده می‌شود .
• حرفه ای‌ها قهوه موکا را به صورت لایه‌ای تهیه می‌کنند . آنها ابتدا سس شکلات را داخل لیوان می‌ریزند و سپس به آرامی قهوه اسپرسو را اضافه می‌کنند ، بعد شیر داغ را و در نهایت از فوم شیر و خامه و پودر شکلات تلخ برای تزئین آن استفاده می‌کنند.
می‌توانید روی کافه موکای خود را با شربت آماده شکلات ، دارچین ، پودر کاکائو و … تزئین کنید .